【ティラミスクリームを作る】
ボウルにマスカルポーネを入れ、なめらかになるまでまぜる。
生クリームを加えて均一に混ぜる。
別のボウルに卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖を加える。
ボウルを湯煎にかけ、83℃位まで上げながら泡立てる。
湯煎からはずし、ひと肌程度に温度を下げながら、もったりとするまで泡立てる。
①を加え、なめらかになるまで混ぜる。
きれいなボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を２階に分けて入れながらしっかりとしたメレンゲを作る。
メレンゲの半量を③に加え。泡立て器で底からすくい上げるようにして混ぜる。
残りのメレンゲを入れ、同様に混ぜる。
【仕上げる】
①抹茶を作る。
湯240gに抹茶パウダー大さじ3を溶かし、冷ます。
②容器にティラミスクリームを敷く。
フィンガービスケットを砕いて仕上げ①の抹茶に浸してしみ込ませ、ティラミスクリームの上に敷きつめる。
③甘納豆を散らし、その上からティラミスクリームを重ねる。
同様にしてもう一層詰める。
④ティラミスクリームの表面を平らにし、抹茶パウダーを振りかけて冷蔵庫で冷やす。
パティシエ直伝教室レシピ
レシピID: 1340005056
公開日：2014-01-19 17:42:31.0
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