海老のチリソース。 レシピ・作り方

作り方

1. 1 冷凍エビは3.5％の塩水に漬けて半日～一晩かけて冷蔵庫で解凍します。

   

2. 2 エビは殻と尾をむきます。

   

3. 3 背側に切り込みを入れ背ワタを取ります。

   

4. 4 塩ひとつまみ(分量外)をもみこみます。

   

5. 5 流水で洗います。

   

6. 6 片栗粉少々(分量外)をもみ、片栗粉が濁ってきたら再び流水で洗います。

   

7. 7 布巾でしっかり水分をふきます。これで下処理完了。

   

8. 8 今度は下味として塩、卵白、片栗粉をもみこみます。

   

9. 9 ニンニク、生姜、長ネギはみじん切りにします。

   

10. 10 ●を合わせる。

    

11. 11 フライパンにごま油を熱し、エビを炒めエビの表面の色が変わったら取り出します。

    

12. 12 少しごま油を足し、9と豆板醤を炒め香りを出します。ねぎは半量残しておきます。

    

13. 13 だし汁と10を加え煮立ったらエビとねぎの残りを加えざっと炒める。

    

14. 14 エビに火が通りすぎないようすぐに▲を合わせた水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。