自家製アンチョビの作り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1 イワシの頭、骨、背びれ、尾びれ、内蔵を取り除き、手で３枚おろしにします。
   ウロコが付いていたら綺麗に取り除いてください。

   

2. 2 3％の塩水(500mlの水に対して粗塩約15gを入れて溶かす)を作り、調理した鰯を洗います。

   

3. 3 洗った鰯はキッチンペーパーで水分を拭き取ります。

   

4. 4 清潔なタッパーに粗塩をしきます。

   

5. 5 調理した鰯を重ならないように並べます。

   

6. 6 鰯が隠れる程度粗塩をしき、また鰯を重ならないように並べていきます。
   
   塩の層→鰯の層→塩→鰯と繰り返して重ねていきます。

   

7. 7 一番最後の層には粗塩を敷き詰めます。

   

8. 8 サランラップなどでぴっちりと空気が入らないように覆い、その上から蓋をします。

   

9. 9 冷蔵庫の野菜室で1.5ヶ月寝かせます。
10. 10 1.5ヶ月経った状態です。
    少し塩が溶けている状態です。
    
    ※もし完全に塩が溶けている場合は、手順11を飛ばし、手順12へ移ってください。

    

11. 11 3%の塩水(水500mlに対し粗塩15gを入れ溶かす)で鰯を洗います。
12. 12 水分をキッチンペーパーで拭き取ります。

    

13. 13 煮沸消毒等をした清潔な瓶に鰯を詰めていきます。

    

14. 14 オリーブオイルを鰯が完全に隠れるまで注ぎ、瓶に蓋をします。
15. 15 冷暗所で2週間〜1ヶ月寝かすと食べ頃です。
16. 16 食べ頃を迎えたアンチョビは冷蔵庫で保存すると10ヶ月保存が可能です。オリーブオイルが固まるので、食べる前に冷蔵庫から出してお使い下さい。
17. 17 【塩漬け中、塩が溶けずに残った場合】
    コーヒードリッパーなどで約1日漉します。

    

18. 18 漉したこの液体はナンプラーとしてパスタやお料理に使用してみてください、市販のナンプラーとは違い臭みがなくとても美味しいです。

    

19. 19 塩はフライパンで炒めて完全に水分を飛ばします。粗熱を取り、瓶につめてお使い下さい。出汁のきいた美味しいお塩になります。お料理や、サラダ等にお使い頂けます。