圧力鍋でこぶ巻き レシピ・作り方

作り方

1. 1 身欠きにしんは2日前からこめのとぎ汁に浸して戻しておく。
2. 2 昆布は前日に水に浸して戻しておく
3. 3 こんぶを取り出し、だし汁は煮るときに使うので捨てないでおく。
   こんぶの水気をペーパーでふき取る。
4. 4 にしんを洗い、半分に切って重ね、昆布で巻き、かんぴょうで縛る。

   

5. 5 圧力鍋はワンダーシェフの「魔法のクイック」を使っています。
6. 6 圧力鍋の底に4を並べ、だし汁と酒を入れ、蓋をセットして過熱。シューといったら弱火にし、10分加熱、火を止めそのまま自然に冷ます。

   

7. 7 蓋を開け、砂糖を加えてふたたび蓋をセット、シューっとなって弱火で5分加熱、火を止めて自然に冷ます。

   

8. 8 醤油を加えて軽くゆすって煮汁と混ぜる。この時点でかなり昆布が柔らかくなっているのでそっと扱う。ふたたび蓋をセット、1分加圧で火を止めてそのまま一晩。
9. 9 翌日、水分を少し煮詰める感じで蓋をあけたまま２０分ほど煮る。

   

10. 10 冷まして保存容器に入れ正月近くまで冷凍保存。
    年末は忙しいので、早めに煮て保存しておくとラクです。