みかんパフェ レシピ・作り方

作り方

1. 1 前日にみかんのコンポートを作る。★みかんの皮をむき、お湯で１分ほど茹でて水に取り、白い筋を取り除ききれいにする。

   

2. 2 ★の砂糖と水を煮立ててシロップを作り、粗熱を取る。
   1を漬け込み一晩おく。

   

3. 3 〇の材料でみかんゼリーを作る。缶みかんのシロップを200ｃｃ取り分ける。
   そのうちの50ccにゼラチンを振り入れてふやかす。

   

4. 4 残りのシロップをひと煮立ちさせ、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。冷ましてから汁気を切った缶みかんを加えて混ぜる。

   

5. 5 ワイングラスの中に4を均等に入れて冷やし固める。

   

6. 6 冷凍パイシートを室温において少し解凍し、ワイングラスより大きいセルクルで抜く。中央も小さい型で抜く（みかんの座りをよくするため）
   余ったパイ生地を細長くしてセルクルに巻き付ける

   

7. 7 パイ生地の表面にグラニュー糖をまぶし、オーブンのクッキーモードで焼いて冷ましておく

   

8. 8 いよかんの皮をむき、輪切りにした後半月にカットし、ワイングラスの側面に並べる。

   

9. 9 ホワイトチョコレートを湯煎で溶かし、オーブンペーパーに塗り付ける。ペーパーをカーブさせたまましばらくおいてチョコを固める。

   

10. 10 スポンジケーキはさいころ状にカットする。
    みかんコンポートのうち、2個の実をほぐしておく。

    

11. 11 ■生クリームと砂糖を混ぜてホイップし、絞り袋に詰める。
    いよかんの中に生クリームを絞り、スポンジケーキと
    ほぐしたみかんコンポートを詰める。

    

12. 12 バニラアイスをたっぷりめに乗せる。

    

13. 13 アイスを押さえるようにドーナツ型のパイで蓋をする。
    生クリームを絞り、みかんコンポートを乗せ、細いパイとホワイトチョコを飾るなどして仕上げる。