夏にさっぱり！塩麹そうめん、ひやむぎつゆ。 レシピ・作り方

作り方

1. 1 水４５０ｃｃを鍋に入れ火にかけます。　つけつゆは１人前が大体１５０ｃｃなんで、３人前ぐらいがダシの分量からも作りやすいと思います。

   

2. 2 ぐんかんは煮干しダシと昆布ダシをブレンドしました。鰹ダシやアゴダシ、干し椎茸の戻し汁なんかを使っても面白いと思います。

   

3. 3 ダシのスティックをそれぞれ１本づつお湯に溶かします。　塩味は醤油や胡麻だれのつゆと違いごまかしがきかないので、ダシはガッツリ利かせましょう。

   

4. 4 使うダシによっては灰汁が出てくるので、丁寧に灰汁を取ります。

   

5. 5 灰汁を取り除いたら、みりんを大さじ２、酒を大さじ１加えます。

   

6. 6 塩麹を小さじ４加え、ひと煮立ちさせ火を止めます。（塩麹はお好みの塩加減で調整してみて下さいね。ぐんかんには小さじ４が丁度でした。）

   

7. 7 あら熱が取れたら、別容器に移して冷蔵庫で冷やせば完成です。

   

8. 8 お好みのトッピング（ぐんかんは長ねぎと生姜）を加えてどうぞ。　ぐんかんはひやむぎをいただきました。メッチャさっぱり！