牛ロース塊肉でビーフシチュー(圧力鍋) レシピ・作り方

作り方

1. 1 牛肉ロース塊肉110gを2cm角のサイコロステーキみたいな形に切ります
   塩 小さじ1/2
   こしょう 少々
   料理酒 大さじ1と、ポリ袋に入れて漬けておきます

   

2. 2 1を冷蔵庫に30分ほど密封しておいておきます。
   (我が家では肉を購入した消費期限前日までを目安に下味に漬けておいたりしてます。肉屋さん曰く冷凍してしまうより旨味が残るそうです)

   

3. 3 玉ねぎ2個をスライスして、
   圧力鍋に
   サラダ油大さじ1/2を熱して、玉ねぎと、2の肉を炒める

   

4. 4 3に水450cc
   固形ブイヨン1個(4g)
   入れて沸騰したら灰汁をとり、
   圧力鍋の蓋をしピンがふれ圧力がかかり始めたら弱火にして 8分、圧力をかけます。

   

5. 5 火を止めて10分ほど放置したらピンが下がっているので、蓋をあけ、軸を取り除きほぐした
   しめじ、舞茸をいれ、2～3分煮て火を止めてルーをいれ溶かします

   

6. 6 時々かきまぜながら5分ほど弱火にしとろみがついたら完成です。

   

7. 7 使用したルーはこちらです。
   
   S&B熟成フォンの国産デミグラスハッシュドビーフ
   1箱(8皿分)のうちの、1/2箱(4皿分)使いました。

   

8. 8 ビーフシチューといえば牛すじ！牛すじを使いたい場合は
   
   レシピID：1270006104
   牛すじの下茹でと牛すじコラーゲンたっぷり出汁抽出
   
   圧力鍋で下処理したものが簡単です。