基本の麻婆豆腐（作るポイントあり） レシピ・作り方

作り方

1. 1 ネギ、生姜、ニンニクをみじん切りにする。炒めるのでそんなに細かくする必要もなく、ネギも青い部分だけ合わせて１本でも十分です。

   

2. 2 ごま油大さじ１をフライパンにしき、豚ひき肉に軽く塩こしょうしてを炒める。

   

3. 3 しっかり焼き色が付くまで炒める。ここでしっかり火を入れる事で豚の臭みもなくなり肉感も感じる。

   

4. 4 続いてネギを入れ炒める。ネギから香りが出てきたら、生姜、ニンニクを入れここもしっかり炒める。

   

5. 5 続いて真ん中を開け、甜麺醤と豆板醤を入れ混ぜる前にこの２つの調味料を真ん中で炒める。

   

6. 6 甜麺醤と豆板醤を混ぜ紹興酒かお酒を混ぜて炒めアルコール分を飛ばして、水２５０ml、創味シャンタン、砂糖、醤油を入れ混ぜる。

   

7. 7 １丁を３等分にして、その３分の１を８等分にするくらいの大きさに切る。

   

8. 8 切った豆腐を茹でる。グツグツ沸騰させない火加減で１０分くらい煮る。絹ごしだと柔らかいのであまり触らないように。

   

9. 9 漉した豆腐を肉な中に入れる。豆腐を漉す時も崩れないように注意してください。

   

10. 10 中火で５分煮込んでいく。豆腐も焦げるので時々、木べらでかき混ぜながら煮込んでください。

    

11. 11 ５分くらい煮込んだら極弱火にして、水溶き片栗粉でとろみをつける。とろみがついたら今度はごま油を大さじ半分入れ強火にしてグツグツ２分煮込むと出来上がりです。

    

12. 12 お好みで、小口ネギや花椒をふると出来上がりです。