鶏肉チューリップのグリルソルト焼き20141122 レシピ・作り方

作り方

1. 1 【A　下準備】の
   30Lポリ袋の長さを
   10cm程切り落とし，
   底辺角をくくり，
   袋の中に材料外の
   水を少々入れ
   袋の中を濯ぎ
   水気をきり
   肉を
   袋の中に入れ易い様
   開いておく
2. 2 鶏肉チューリップは，
   ドリップを
   水で洗い流す。
3. 3 2の肉の水気をきり，
   1の袋に入れた後
   【A　下準備】の
   塩，酢，焼酎，水を
   加え入れ，
   袋の中の
   空気を抜きながら
   袋の口を縛り閉じて
   40Lの袋の中に入れ
   ２重にする(漏れ防止
4. 4 3を
   冷蔵庫の中に移動し，
   一晩(翌日の調理前迄)寝かす。
5. 5 食事をしようと
   思っている時間前に
   【B　塩抜き】の
   30Lポリ袋を
   1と同様の
   過程を経て準備し
   4を
   冷蔵庫から取り出し
   袋の中の汁を
   全部捨て
   水気をきり
   袋の中に肉を移す。
6. 6 5の袋の中に，
   【B　塩抜き】の
   水を加え入れ，
   袋の中の
   空気を抜きながら
   口を縛り，
   3で使用した
   40Lの袋の中に入れ
   ２重にし，
   冷蔵庫の中で
   43分塩抜きする。
7. 7 6の時間が来たら，
   袋の中の汁を
   全部捨て，
   水気をきっておく。
8. 8 7のチューリップは，
   別の袋の中に
   移動していても
   良いし，
   そのままの状態でも
   良い。
9. 9 ガスコンロのグリルを
   火にかけ，
   1～2分程空焚きしたら，
   8の肉を
   グリルに入れ，
   上下弱の設定で
   13分加熱する。
10. 10 ※
    季節により
    加熱時間が
    変化してしまうので，
    9の時間が来たら，
    グリルの開口部を
    開け，
    網の下の方を
    チェックする。
11. 11 10の確認時，
    肉の下側から
    透明な油分ではなく
    血が混じっている
    様な
    肉汁が滴っている様であれば
    更に上下弱のまま
    2分加熱する。
    
    この時も，
    10の様に
    加熱時間を調整する
12. 12 好みの皿に盛り
    完成。