鶏もも肉のソテー赤ワインソース レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏もも肉は筋が取れるものは取って下さい。
   皮目にフォークかペティナイフでいくつかの穴を開けておく。
   塩・こしょうで下味を付ける。
2. 2 1)を2～3人分程度の大きさに分ける。
3. 3 鶏肉を油を敷いて熱したフライパンを使い、中火で皮目から焼く。この段階で8割程度の加熱が終わっているとなお良い
4. 4 皿を用意する。さらには○印の付け合わせか付け合わせなとを置いておく。
5. 5 ある程度火が通ったら肉を返し、
   赤ワイン100ccを入れ、蓋をする。
   時折、蓋を開けソースを皮目の方にもかかるようにする。
6. 6 竹串などで肉を刺し、透明な肉汁だったらフライパンから皿に移し、コンロの火は弱火か止めてから
   バター20gと砂糖20gを入れる
7. 7 火を中火～強火にして、多少の水分とアルコールを飛ばしつつ煮立てる。
8. 8 ある程度煮立ったら火を止め、更に盛りつけてあった肉にソースをまんべんなくかける。