きんぴらごぼう レシピ・作り方

作り方

1. 1 ごぼうは洗って包丁の背等で皮そそぎ、酢水を張ったボウルにささがきにしたごぼうを入れアクを抜く。
   
2. 2 ごぼうのささがきはナイフで鉛筆削るときのような要領やI字型ピーラーを使って、そいだゴボウがボウルに入るような方法をとっても良い。
3. 3 アクを抜く間に、にんじんの皮をむき、同様にささがきにする。このとき、十字に包丁を入れるとよい。
   ごぼうとは別のボウルに入れる。
4. 4 ごぼうの入ったボウルをザルにあけ、水でさっと洗った後、よく水気を切る。
5. 5 酒・みりん・醤油・砂糖を混ぜ合わせた調味液を作る。
6. 6 暖めたフライパンに油を入れ、種を抜いて輪切りにした唐辛子を入れる。このとき火は余り強くしない。
   テフロン加工などの場合は油は少なく
7. 7 火を中火程度にし、よく水を切ったゴボウとにんじんをしんなりする程度に炒め、５の調味液をまんべんなく振りかけ、よくませながら炒める。
8. 8 ７の手順でお好きな歯ごたえによって、蓋をして炒め煮煮っぽくしてもいいし、水分を飛ばしてもよいです。
9. 9 炒め終わったら、火を止めてから
   ごま油を回しかけ、さっと混ぜ合わせる。
   長く時間をかけると余熱でごま油の
   香りが変わるので注意。
10. 10 一度、大皿に移してから、銘々皿に一人量ずつ盛りつけ、仕上げにごまを振りかける。