【鶏肉3部位食べ比べ①】砂肝のコンフィ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ※写真は鶏肉3部位まとめて作った時のものです。
2. 2 砂肝の重量に対して1%の塩を揉み込み、一晩(少なくとも1時間)冷蔵庫で寝かす。

   

3. 3 キッチンペーパーで余分な水分を拭き取る。
4. 4 耐熱袋(アイラップ使用)に砂肝とオリーブオイル、ニンニク、胡椒、ハーブ類を入れる。

   

5. 5 空気を抜いて袋を閉じる。
   ※私は袋漏れが心配なので二重にしました。

   

6. 6 低温調理器(アイリスオーヤマ電気圧力鍋使用)の内釜に入れ、完全に水の中に沈む量の水を入れる。
   ※浮いてこないように鍋のふたやお皿などを重石にしてください。

   

7. 7 75℃で3時間、低温加熱し、冷めるまでそのまま置いておく。
8. 8 冷めたら冷蔵庫に移し、一晩寝かせる。
9. 9 お好みの大きさにスライスして召し上がれ。
   ※冷蔵で1週間程度日持ちします。
   ※余ったオイルは、ドレッシングや炒め物などに活用してください。