覚書①†ほうれん草の下ごしらえ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ほうれん草の根元を切り落とし、株に十字の切り目を2mm程度入れます。
   ボウルに水(分量外)を入れて茎を浸します。
   
   ※バラバラにしない
   ※根元が開いて洗い易い
   ※葉がシャッキリする
2. 2 何度か水を替えながら、ほうれん草を振ったり揉んで泥を落とします。
   葉まで洗い終わったら、ほうれん草の真ん中を輪ゴムで束ねます。
   鍋にたっぷりの水を沸かし、沸騰したら塩を入れます。
3. 3 鍋にほうれん草を...
   
   
   根元のみ浸し「20秒」
   葉も全て浸し「15秒」
   上下返して「15秒」
   
   
   ※茹で時間は1分が良いらしい
   ※冷凍前提なら10秒程度短く茹でる
4. 4 茹でたら冷水に取り出し、何度か水を取り替えて冷やします。
   しっかりと水分を絞り、4～5cmの長さに切ります。
   
   ※水分が多いと保存に影響が出る
5. 5 【下茹でしていない冷凍品の場合】
   
   ・シュウ酸(苦味,えぐみ)が含まれているのでアク抜き必須
   ・レンジ加熱後 約5分程水にさらせばOK
   (長過ぎると水溶性の栄養素が流れ出る為注意)
6. 6 ※ 注意 ※
   輪ゴムは茹でる調理に対応し、衛生面,安全性が保証された輪ゴムを使用して下さい