牛スジ煮(酒煮) レシピ・作り方

作り方

1. 1 牛スジ、よくもみ洗いすると目減りします

   

2. 2 牛スジを、水かけながらもみ洗い。
   血が出なくなるまで、洗いまくり。

   

3. 3 大きな鍋に湯を沸かし、
   牛スジ入れて2～3分茹で、上げて洗う。
   流水でもみ洗い後、食べやすい大きさに切る。
   大きめがオススメ

   

4. 4 生姜をスライスして、軽く叩いて傷つける

   

5. 5 玉ねぎを1cmほどの厚さに切る

   

6. 6 鍋に玉ねぎ・生姜・牛スジを入れ
   隠れるほど日本酒を注ぎ
   ローリエ・ブラックペッパーを加えて煮る。
   強火。沸いたら弱火

   

7. 7 アクを掬いながら、2時間煮る。
   煮汁が少なくなり、肉が出てしまうようなら水を足す

   

8. 8 柔らかくなっても、2時間は煮る。
   1時間半と2時間では別段の違い！

   

9. 9 そのまま器に盛り、小口ネギをのせて召し上がれ。
   醤油をたらしても美味しい