里芋の塩麹煮っころがしレシピ・作り方

Name: 里芋の塩麹煮っころがし
Total time: 30 min
Yield: 2～3
Ingredients: 里芋 500g（小～中サイズ10個程度）; 「プラス糀 生塩糀」(塩糀) 小さじ1; しょうゆ 大さじ1; 三温糖（普通の砂糖でも可） 大さじ1; 酒 大さじ2; だし汁 300cc（300ml・1と1/2カップ; ※又は同量の水＋和風だしの素小さじ1/2

約30分
300円前後

さくぱん

塩麹を使ったやわらかで美味しい煮っ転がしです。落し蓋がなくても作れる方法もご紹介します。ご飯のおかずに、お酒の肴に、さめても美味しいのでお弁当にもお勧めです。

みんながつくった数 5 件

材料（2～3人分）

里芋 500g（小～中サイズ10個程度）
「プラス糀生塩糀」(塩糀) 小さじ1
しょうゆ大さじ1
三温糖（普通の砂糖でも可）大さじ1
酒大さじ2
だし汁 300cc（300ml・1と1/2カップ
※又は同量の水＋和風だしの素小さじ1/2

作り方

1 里芋は皮をむき、さっと洗う。

※冷凍や皮むき済みの里芋でもおいしく作れます。
2 鍋にだし汁と塩麹、しょうゆ、砂糖、酒を入れて混ぜる。

里芋を入れて、落し蓋をし、火にかける。

弱めの中火で10分ほど煮る。
3 弱火にし、落し蓋をしたまま煮汁がなくなるまで煮て出来上がり。
4 今回はマルコメ「プラス糀生塩糀」を使用しました。

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

塩麹を使って和食の定番のおかず・里芋の煮っころがしを作りました。

おいしくなるコツ

・落とし蓋がない場合、クッキングシートやアルミホイルで代用。鍋より一回り小さく丸く切り、蒸気を逃がすための穴を1～数個開ければ可。浮いてしまう時は割り箸等を重石に。・お好みの味の染み具合に合わせて、煮汁は最後まで煮詰めなくても良いです。

レシピID：1220006737
公開日：2012/12/04

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つくったよレポート（5件）

トヨタカロ
2013/02/27 22:11

冷凍の小さい里芋使用です。あっという間に出来て、塩麹のコクみたいのが加わっていて、美味しかったです。ひと晩たったものは、さらに味がしみていました。ありがとう～
++めい++
2013/02/06 18:54

見た目もキレイだし（私の画像はいまひとつですが）とっても上品な味ですね。
美味しかったです。ごちそうさまでした。
けい7236
2013/02/01 21:46

小さめの里芋で、煮っ転がし！
流行りの塩麹を使ったら、やさしいお味になりました(^^)
美味しかったです♪
civic_type-r
2013/02/01 16:55

塩麹を使っての煮物は初めてでした。色もキレイでやさしいお味になり美味しかったです。ありがとうございました。