焼き肉まん★シュイジエンバオ（水煎包） レシピ・作り方

作り方

1. 1 【煮こごりを作る】
   器に熱湯を１５０ｃｃ入れ、鶏がらスープと粉ゼラチンを入れて混ぜる。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ冷やし固める。固まったら粗みじん切りにして冷蔵庫に入れておく。

   

2. 2 【皮を作る①】
   ぬるま湯に砂糖を溶かし、ドライイーストを入れ５～１０分置いて予備発酵させる。

   

3. 3 ボウルに小麦粉を入れ、イースト液を少しずつ入れて箸でポロポロになるまで混ぜる。手でこねてまとまったら麺台に出し、表面に光沢が出てくるまで５～１０分こねる。

   

4. 4 生地をボウルに戻し、ふた（濡れ布巾、ラップなど）をして、温かい所で一次発酵させる。夏は３０分～１時間、冬は１～２時間発酵させ、約二倍の大きさになれば完了。

   

5. 5 【あんを作る①】
   ひき肉をボウルに入れ、酒としょうが汁を加えて箸で一方向に混ぜる。ふんわりしてきたら塩、しょうゆ、砂糖、こしょうを入れ、同じく一方向に混ぜ、冷蔵庫に入れておく。

   

6. 6 【皮を作る②】
   発酵が終わった生地を麺台に出し、軽くこねて中の空気を抜く。発酵前と同じくらいの大きさになったら、１２等分してそれぞれ手で丸めておく。

   

7. 7 手のひらで生地をつぶし、麺棒で直径約９ｃｍになるまで伸ばす。
   ★中央が厚く、周辺が薄くなるように伸ばしてください★

   

8. 8 【あんを作る②】
   みじん切りにしたねぎと煮こごりを入れて混ぜる。全体が混ざったらごま油、サラダ油を入れて混ぜてあんの出来上がり。

   

9. 9 【包む】
   皮を左手で持ち、中心に１２等分したあんを載せる。右手の親指と人差し指で皮の端をつまみ、ひだを寄せて一周する。
   ★煮こごりが溶けやすいので手早く包んでください★

   

10. 10 包み終わった肉まんに濡れ布巾をかけ、２０分二次発酵させる。

    

11. 11 【焼く】
    フライパンを弱火で温め、サラダ油小さじ２を敷く。肉まんをくっつかないように間隔をあけて並べ、中火で底面が薄いきつね色になるまで２～３分焼く。

    

12. 12 小麦粉を溶かした水を、肉まんの高さの1/3まで入れる。ふたをして中火で１０～１２分蒸し焼きにする。
    ★小麦粉は水２００ｃｃに対し小さじ１程度入れてください★

    

13. 13 水分がほとんど無くなったらふたを取り、好みでゴマとみじん切りにしたねぎを振ってさらに焼く。底面がカリっとなったら出来上がり。