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写真で簡単 さんまの背開き☆おいしいさんまの見分け レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料1〜人分

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
写真で簡単 さんまの背開き☆おいしいさんまの見分け
  • 100円以下

市場でさばいているのをみていたら、簡単でした。さんまは背開きが普通なのだそうです。
背開きが出来たら、お好きなお塩で良い塩梅「さんまの冷蔵庫干し」も作ってみて。

作り方

  • 1

    さんまの頭を右に、手前を背中に置きます。まな板の上に開いた牛乳パックを敷き、その上でさんまをおろすとまな板が汚れません。ひれを起こして、左側を包丁で背骨でとまるまで切ります。

  • 2

    左手でさんまを軽く押さえて包丁を寝かせ、背骨の上をなぞるように切る。このとき腹まで包丁を入れるが、皮を切らないようにする。

  • 3

    お腹の皮を残して尾まで切りました。

  • 4

    はらわたをとります。はらわたが本体とつながっている場所は2カ所。頭とつながっている部分を切ります。

  • 5

    おしりとつながっている部分を切ります。流水の下ではらわたと血をきれいに洗い流して、背開き完成です。

  • 6

    新鮮なお魚の見分けは、眼が澄んでいてお尻が閉まっていて体色がくっきりしていること。
    さんまなら背の黒がはっきりとしていて、腹が銀色に光っているのが良いです。
    その他、見分け方は・・

  • 7

    おいしいさんま!見分け方
    1上から見て身が厚い
    2横から見て頭から背にかけてにょきっと盛り上がり太い
    3口先が黄色いと新鮮
    4腹が硬く、尾あたりを持って頭を上にあげてもピンと立つ

きっかけ

さんまの冷蔵庫干しにどうしても必要な技です。いつもは市場でさばいてもらっていましたが、みていたら案外簡単でした。
さんまの頭を落とし、付いてくる内蔵をかき出す方法も。
蒲焼きによい姿になります。
私はお魚の脳天の身が好きなので頭は残します。

おいしくなるコツ

2の手順が背開きのキモです。くれぐれも皮まで包丁を入れないようにしましょう。はじめは何回も包丁を入れても良いです。慣れれば二三分でおろせるようになります。
魚は頭が左!と思う方は頭を左に置いておろすか(おろしにくい)、腹開きにして下さい。

レシピID: 1200001356

公開日:2011.02.27

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つくったよレポート 4件(4人)

  • 2015.02.24

    背開き初めてです。ありがとうございます(^○^)

    うぉっと(だじゃれじゃないです)生々しいお写真にびっくり。初めてなのにきれいな開きです。こちらこそ作って下さってありがとうございます
    (*^^*)

    お返事を見る

  • 2014.09.29

    3枚にするのに参考にさせて貰いましたぁ~♪(о´∀`о) 何とか…出来ましたぁ~(あまり、綺麗じゃないですがっ…涙)

    作って下さってありがとう!私も久しぶりにおろすと似たようなものです。お刺身にするのでない限り、充分オッケーです^^三枚おろしは高等技術ですし〜

    お返事を見る

  • 2013.11.12

    うまく開けて焼き上がりの写真です♪自分でできるとうれしいですね。ごちそうさまでした。

    綺麗に開けていますね。作って下さってありがとう。こちらこそ美味しそうなお写真、ごちそうさまです。久しぶりに週末、秋刀魚が食べたくなりました!

    お返事を見る

  • 2012.11.04

    秋刀魚の背開き初めての挑戦!ひっくり返して写真を撮ればよかったぁ~(笑)工程写真がついていてわかりやすかったです。

    背開き初挑戦、ありがとうございます。行程写真はデジカメを血だらけにして撮りました。お役に立って嬉しい!そのうち写真なしでスイスイおろせるようになります(笑)。

    お返事を見る

レシピへのコメント

3件

ヒツジの国
ヒツジの国 2014.09.20 14:16

楽天レシピスタッフさま
こんにちは。
『今週の技ありレシピ』に選んで下さってありがとうございます。
私のレシピが選ばれるなんて、本当かな?
と怪しく思っていたのでお礼のコメントが遅くなり済みません。
嬉しいです!ありがとうございます!!
レシピをみて下さる方のお役に立とうと、
美味しいさんまの見分けも載せました。
これからもいろいろ活用させていただきます。
ありがとうございました。

ヒツジの国
ヒツジの国 2014.09.12 15:57

はしりのさんまは9月頃からではじめます。脂ののったさんまが食べたいのなら10月のさんまがオススメ。
あまり知られていませんが、さんまは漁の仕方で内臓のおいしさが違います。出回っているさんまの多くは海水ごとさんまを捕獲する棒受け漁のさんま。
これより流通量が少ないのが定置網・刺し網漁のさんま。

棒うけ漁のさんま:海水ごとさんまを大量捕獲。互いに身がこすれて、剥がれたウロコをさんまが飲み込んでいるためワタにウロコが入っていて苦い。
定置網・刺し網漁のさんま:少量での捕獲のためにウロコが残っているため、ワタにウロコが含まれず本来のワタの味を楽しめる。首に斜めに網のあとがある。

首に網あとがあるさんまを見付けたら、ワタを楽しむ塩焼き。
お安いさんまを見付けたら、おいしいさんまの見分け方で選んで背開き、冷蔵庫干しで旬のさんまを楽しみましょう♪

楽天レシピ
楽天レシピ 2014.09.10 17:48

こんにちは。楽天レシピスタッフです。
いつも楽天レシピをご利用頂きありがとうございます。

9月25日(木)の
楽天レシピTOPページ『おすすめコンテンツコーナー』の「今週の技ありレシピ」に、
ヒツジの国さんとコチラのレシピをご紹介させて頂きますので、
是非チェックして下さいね!

今後も素敵なレシピのご投稿をお待ちしています♪

関連情報

料理名
魚のさばき方
料理用途
普段の料理

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