胸肉ソテー　皮パリ身ジューシー両立の秘訣は分割焼 レシピ・作り方

作り方

1. 1 【事前説明】味付例は、手順７・手順８　をご参考にお好みでどうぞ。（分量には記載しておりません）
2. 2 皮全体にフォークでブツブツと穴をあける。
   
   皮をはがし、皮と身を分割！
   
   身は厚い部分を切り開き、包丁で1,2mm位の深さに格子状に切れ目を入れ、酒をふりかけてなじませる。

   

3. 3 テフロン加工のフライパンで油は引かず強めの中火で　鶏肉の皮だけを入れたら素早くアルミホイルをかぶせ、上に水を入れたやかんや鍋などで重しをし、両面カリッっとなるまで焼いて取り出す。

   

4. 4 皮を焼いて出た油を利用し、今度はとろ火で、身だけを焼く。フタをし、下面に6割ほど火がとおったらひっくり返す。
   （分量は1枚分ですが、画像は2枚になっています。）

   

5. 5 ふたをし(皮を焼いた時に使ったアルミホイルを肉にかぶせてからフタもすると更にジューシーさＵＰ）１，２分だけとろ火で加熱。火を止めそのまま5分放置の余熱調理。

   

6. 6 身と皮を同じくらいの幅にカットして、身の上に皮を乗せる。
7. 7 【味付　例１】
   皮、身、それぞれ焼く直前に塩コショウ、お好みのスパイスなどを振る。
   
   身の上に皮をのせ盛り付け。

   

8. 8 【味付　例２】砂糖大匙３、酢大匙２、しょうゆ大匙２、片栗粉小さじ１を良くまぜて焼いた身に回しかけごく弱火で煮からめる。身の上に皮をのせ盛り付け。

   

9. 9 ＊メイン画像は味付例２で調理したものです。
   せっかく柔らかく焼いた肉を固くしないため、ごく弱火で素早くとろみを付けてしまうため、水を入れないタレにしています。