10人前ちらし寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1 少し硬めのご飯を炊いておく。
   しいたけを戻す。いんげんとむきエビをそれぞれ塩ゆでし、ザルにあげる。
   いんげんを斜めに切る。
   ちくわを小さく切る
2. 2 鍋に①のしいたけのだし汁をちくわがかぶるくらい入れ、顆粒かつおだしを少し振り入れる。
   ちくわを入れて煮て時々混ぜる
3. 3 ブロッコリーをゆでてザルにあげておく。
   タケノコを小さく切る。
   ちくわが煮たら鍋から離しておく。
4. 4 ①のしいたけのだし汁の残りを鍋に入れ、インスタントこんぶだし1カップに砂糖小さじ2、酒小さじ1、塩小さじ半を入れる
5. 5 ④にタケノコを入れ、中火で15分水気がなくなるまで煮る。
   レンコンを薄く切り、水に浸けておく。
   生姜を細切りする。
6. 6 フライパンに①のしいたけのだし汁を入れ、⑤のレンコンを入れ、砂糖小さじ2と酒大さじ1を入れて煮続ける
7. 7 酢1／2カップ、塩小さじ1、生姜を混ぜ、小さく切ったサワラを浸けておく。
   輪切りしたにんじんを桜型に型抜きし、①のしいたけのだし汁に少量の砂糖を加えて、柔らかくなるまで煮る
8. 8 ①のしいたけを小さく刻んで鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れ、酒大さじ2を入れて煮る。
   少量の酢と砂糖を入れたボールにレンコンを入れておく。
9. 9 炊いたご飯をすし桶に出し、⑦のサワラの漬け汁をご飯に混ぜておく。
   金糸卵を作る。
   ⑧の鍋に砂糖としょう油を少量入れて煮詰める。
   焼き穴子を少量の酒で炒り煮にする。
10. 10 材料を冷まし、材料の水気を切ってからご飯と混ぜる。
    上にサワラ、ブロッコリー、にんじんを乗せる