おもてなし用★マグロのあぶりと塩豆腐の盛り合わせ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ※豆腐の塩麹マリネについて
   レシピID1170005692で作った塩麹マリネを使いました。
   仕込んでから、１週間ぐらいが食べごろなので、作る日は逆算してしてください
2. 2 （前日）びんちょうマグロの表面に塩をまぶして、クッキングペーパーでくるんで、さらにラップで包んで、冷蔵庫で寝かせる
3. 3 （当日）ミニトマトを湯むきする。ヘタを取ったトマトに沸騰したお湯をかけて１０～２０秒。すぐに冷水で洗って、皮をむく
4. 4 スナップエンドウを塩ゆでにする
5. 5 びんちょうマグロの表面の塩を洗い落として、しっかりと水分を取り除き、トーチバーナーで表面を焼く
6. 6 ５ｍｍ～１ｃｍ（お好みで）の厚さに切って、皿に盛る
   
   ※しっかり漬け込んであるので、あんまり厚いと、塩辛いと思います
7. 7 うどんのふしを揚げる。
   中温で、うどんのふしが色づくまで、揚げる
8. 8 上に、アボカド、ミニトマト、スナップエンドウ、豆腐の塩麹マリネを盛り付ける。
   豆腐の上に、うどんのふしを刺し、いくらとチャービルを飾る
9. 9 オリーブオイルをまわしかける