蕪と鶏そぼろのとろみ餡 レシピ・作り方
材料（2人分）
- 蕪(小) 6個(300g)
- 鶏もも肉の挽肉 150g
- 鰹と昆布のお出汁 500ml
- 日本酒 大さじ2杯
- 味醂 大さじ2杯
- 薄口醤油 小さじ2杯
- 山椒の実 10g
- 生姜の絞り汁 ひとかけら分
- 水溶き片栗粉 適量
- 青ネギ(刻み) ひとつまみ
作り方
-
1
鍋に鰹と昆布のお出汁、日本酒、味醂、薄口醤油を入れて火にかけます。皮を剥いた蕪を鍋に入れて落し蓋をして10分程度煮込みます。
-
2
鶏もも肉の挽肉を加えて、ほぐしながらな弱火で煮込みます。挽肉から出る灰汁をすくい取り、山椒の実、生姜の絞り汁を加えてから落し蓋をして更に10分程度煮込みます。
-
3
爪楊枝などを刺して、蕪の柔らかくなったことを確認してから、水溶き片栗粉を少しづつ加えてとろみをつけます。
-
4
器に蕪を並べて、とろみのついた汁を回し入れます。蕪の上に青ネギを添えます。
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