れんこんのはさみ揚げ・料亭風レシピ・作り方

Name: れんこんのはさみ揚げ・料亭風
Total time: 30 min
Yield: 4～5
Ingredients: れんこん(太い所真ん中部分) 10センチ; 鶏挽き肉 100g; はんぺん 1枚; 海老 120g; ◎生姜のすりおろし 大さじ1; ◎醤油 小さじ2; ◎塩 小さじ1/4; 片栗粉(れんこんまぶし用) 大さじ2; ●てんぷら粉(市販の物) 90g; ●水 150cc; ◆出し汁 90cc(大さじ6); ◆醤油 10cc(大さじ1); ◆みりん 15cc(大さじ1)

約30分
500円前後

きよみんーむぅ

定番のれんこんのはさみ揚げですが、天つゆにこだわってます。
抹茶塩でも美味しく頂けると思います。

みんながつくった数 1 件

材料（4～5人分）

れんこん(太い所真ん中部分) 10センチ
鶏挽き肉 100g
はんぺん 1枚
海老 120g
◎生姜のすりおろし大さじ1
◎醤油小さじ2
◎塩小さじ1/4
片栗粉(れんこんまぶし用) 大さじ2
●てんぷら粉(市販の物) 90g
●水 150cc
◆出し汁 90cc(大さじ6)
◆醤油 10cc(大さじ1)
◆みりん 15cc(大さじ1)

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作り方

1 れんこんは皮を剥き、5mmの厚さに切り酢水にさらす。
(酢は分量外です)
20枚作って下さい。
2 エビは背ワタを取り、1cmくらいに粗めに切る。
はんぺんは、ビニール袋に入れて潰す。
(エビの下処理は、殻を剥いて片栗粉をまぶしてサッと水で洗って汚れを取って下さい)
3 はんぺんの袋に鶏挽き肉、エビと◎を入れて揉む様に混ぜる。
4 タネを10等分にする。
(タネが約300g位になるので、1個30ｇ位です)
5 れんこんの水気を拭き、別のビニール袋にれんこんと片栗粉を入れてシャカシャカと振る。
6 れんこんにタネを挟んで、ギュっとおさえる。
(れんこんの穴からタネが出て来る位)
7 ●を合わせて作り、れんこんに天婦羅衣をつけてカラッとするまで揚げる。
バットにあげて油を切る。
8 ◆の材料を小鍋に入れて、一煮立ちさせる。