美味しい手作りお味噌♪フードプロセッサー必要なし！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 大豆をよく洗い、水がかぶる位に浸して、一晩おきます。

   

2. 2 大豆に水がかぶる位入れて、中火で３時間ほど煮ます。灰汁がでますので丁寧に掬って捨てましょう。豆が親指と小指でつぶれるくらいの硬さがちょうどいいです。

   

3. 3 大豆を潰すには、フードプロセッサー、すり鉢がありますが、丈夫な袋に入れ、体重をかけ足でつぶします。

   

4. 4 床に新聞紙、タオルをひきます。
   
   煮た大豆の水分
   をざっと切り、袋の中に入れ、足で踏み踏みします。粒が残らないよう丁寧に潰します。

   

5. 5 大豆を潰したら、米麹と塩を混ぜたもの（塩きり麹）に大豆を合わせ、よく混ぜます。理想の硬さは耳たぶくらいのやわらかさです。

   

6. 6 瓶の中にお味噌を入れます。丸い形をした味噌玉をつくり、瓶の中に投げ入れます。空気を抜くようなイメージです。

   

7. 7 味噌を全部入れたら、平らになるようにし、瓶の縁にお塩をパラパラかけます。空気がふれ、カビがはえやすい外側の部分にパラパラ振ってください。

   

8. 8 空気に触れないよう、サランラップをして

   

9. 9 中蓋をします。私は中蓋がなくて、お皿を代用しました。

   

10. 10 ビニール袋の中に塩を入れ、重石代わりに乗せます。重石をするとカビが生えにくいので、乗せましょう。

    

11. 11 蓋をとじます。

    

12. 12 つけてから３カ月です。

    

13. 13 常温で保管し１０カ月が美味しく食べごろです。
14. 14 100円均一で使いやすい味噌入れあります。瓶から入れると便利です。

    

15. 15 このレシピは中辛のレシピです。甘口は大豆600ｇ米麹1000ｇお塩300ｇです。
16. 16 11か月経過後
    色が濃くなり、風味が増してきました
    
    味にコクがでてきます