お赤飯（母の味再現…にはまだまだ❗️） レシピ・作り方

作り方

1. 1 水500g（適当で大丈夫です）を沸騰させたら洗った小豆をザラっと加える。
   
   沸騰3分でお湯を捨てる。

   

2. 2 水を加えてまた沸騰させる。
   沸騰したら3分。

   

3. 3 ここからは水が濁ってきたら少し捨てて、また水を足して…と小豆がやわらかくなるまで煮る。
4. 4 もち米は洗ってザルにあげておく。小豆の茹で汁で浸水させて色をつける。
   
   夏場はいたむのでこのまま冷蔵庫にいれておくこと。

   

5. 5 だんだんアクが出てきます。気になったらアクをひいてください。

   

6. 6 茹で上がった小豆です。どうしても皮が割れてしまう…
   
   これは100g茹でたのですが
   茹で上がりで245gでした。

   

7. 7 今までは小豆が茹で上がったらあすと煮汁に分けて、その茹で汁でもち米を浸水させていましたが、少し濃いので今回からは途中の茹で汁で浸水させることに。
   
   かなり前段階の茹で汁を使います。

   

8. 8 茹で汁が冷めたら洗ったもち米を浸ける。もち米から3㎝くらいは上に水位があるようにしてください。
   
   浸けたてはこのくらいの色です。

   

9. 9 このまま常温で放置2時間くらい。夏場は冷蔵庫に入れてください。
   
   こんな色になりました。
   少し濃くなってしまった…
   蒸すと、もっとしっかりした色になります。

   

10. 10 1合150gのもち米が小豆茹で汁浸水後には217gになっていました。
    
    この布は蒸し布と言って網になっています。100均にあります。もち米を広げる前にはびしょびしょに濡らすこと。

    

11. 11 このように真ん中を薄くもち米を入れて蒸し器の強火で蒸す。
    トータルで30~35分くらい蒸します。
    
    途中、20分くらい経ったら打ち水をします。

    

12. 12 打ち水はボウルに作っておき、蒸し途中のもち米をその水の中にドカッと出す。全体に和える。
    
    水は吸い込まれていきます。

    

13. 13 また、先ほどと同じように真ん中を少し薄くしてセイロに入れる。

    

14. 14 わかりにくいですがもち米がふっくらしていたら蒸し上がりです。
    
    打ち水する前よりももち米が太っています。

    

15. 15 皿に盛り付ける。
    表面が少し乾いたら上下を返すと全体がパリッとする。

    

16. 16 茹でた小豆を上に盛り付けて出来上がりです。
    
    気をつけて茹でたけどやはり切腹してしまいますね。ささげを買ってやってみます。

    

17. 17 手作りゴマ塩を使いましたが市販ので充分です。
    
    小豆は計算上は30gが73.5gになります。

    

18. 18 【2024/2/10追記】
    
    ささげは水から茹でて弱火で25分、釜止めしつつやわらかくなりそうならザルに上げる。
    
    ささげ→冷蔵庫
    茹で汁→冷ましてもち米に
19. 19 ささげ40gで2回分（もち米2合300gに対し）。
    
    茹で汁は次回の分はないので小豆を茹でる（つぶあんなど）の時に取っておきペットボトルに入れて冷凍。
20. 20 【打ち水】
    もち米に浸しておいた茹で汁は取っておく。
    もち米2合300gに対して150gの茹で汁に塩小さじ1.5溶かす。残りの茹で汁は捨てる。
21. 21 もち米を蒸して20分でこの塩味茹で汁をボウルの中で合わせる。
    
    最初はびしょびしょだがだんだん吸い込んで粘っこくなる。
    蒸し布に戻して真ん中をくぼませて「ささげ」を平たくのせて
22. 22 あと10分蒸す。
    
    今のところこれがベストです。