卵かけご飯 舞茸の天ぷら トリュフソルトで レシピ・作り方
材料（２人分）
- （タレ）椎茸のじく ５個分
- （タレ）昆布 １枚
- （タレ）水 ２カップ
- （タレ）鰹節 多めの一掴み
- （天ぷら）薄力小麦粉 30g
- （天ぷら）卵 １個
- （天ぷら）水 １カップ
- （天ぷら）舞茸 １パック
- （天ぷら）サラダ油 700ml
- （天ぷら）塩 少々
- （天ぷら）トリュフソルト 少々
- （タレ）酒 大さじ１
- （タレ）みりん 大さじ１
- （タレ）砂糖 小さじ２
- （タレ）醤油 大さじ１
- ごはん 茶碗２杯
- 卵黄 ２個
作り方
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1
鍋に水２カップ、昆布１枚、椎茸のじく５個分を入れ、弱火で２０分火を入れます
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2
２０分後昆布、椎茸を取り出し、一度沸騰させて昆布の臭みを抜き、火を止めて鰹節一掴み（多く）分を入れて１分そのままで置いておきます
-
3
２を濾してだしは完成。後ほど調味料を絡めて煮詰めますが、その前に舞茸を揚げます
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4
舞茸を揚げます。ふるいにかけてきめ細やかにした薄力小麦粉30gに適度な大きさに手で割いた舞茸を入れて粉をつけます
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5
卵１個、水１カップを入れてよく混ぜたボウルの中に薄力小麦粉をまぶした舞茸を浸けます
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6
天ぷら鍋にサラダ油７００ｍｌを入れて１７５℃まで熱を入れ、舞茸を入れて４０～５０秒ほど揚げます
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7
揚げた舞茸に塩、トリュフソルト各少々をまぶします
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8
３をフライパンに入れ、酒、みりん、醤油各大さじ１、砂糖小さじ２を入れ、とろみがつくまで煮詰めます
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9
どんぶりにごはん１杯分、ごはんの中央を少しくぼませ、卵黄１個をのせ、舞茸の天ぷら1/2パック分を回りに散りばめ、８を一回りかけます
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yukijunkland
初めまして、yukiと申します。食べるのも作るのも好きなサラリーマンです。いずれ料理を作る仕事に携わりたいと思いつつ、なかなか時間もなくて、こちらもしばらく放置してしまっていましたが、簡単なレシピは今後なるべく記録したりしようと思います。万が一にもほかの方々のお料理のお役に立てれば幸いです
https://twitter.com/yukiJUNKLAND
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甘めのタレが美味しい卵かけご飯です