カジキとセロリとにんじんのスープ レシピ・作り方

作り方

1. 1 セロリと茎とにんじんは角切り、葉は使うので取っておく。

   

2. 2 鍋に水、塩、セロリの葉、カジキマグロを入れ、中火にかける。
   
   白っぽくなってきたら裏返し、７０度まで温まったら蓋をして火を止め、１０分置いて火を通す。

   

3. 3 カジキマグロを取り出してラップして乾かないようにしておく。
4. 4 煮汁は軽く温め、灰汁が固まってきたらキッチンペーパーをしいたザルでこす。

   

5. 5 こした汁を鍋に戻し、角切りのセロリとにんじん、生姜を入れて火にかける。
   
   沸騰したら蓋をして弱火にし、セロリが柔らかくなるまで煮る。
6. 6 水が減ったら足してちょうどいい塩加減にする。（１００ccほど足しました）
7. 7 セロリを戻して軽く温め、器に盛りつけ、オリーブオイルをかけてコショウを挽く。