シャトルシェフで作る大根と油揚げの炊いたん レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋に分量の水を注ぎ、煮干し、野菜昆布と一緒に火にかけます。その間に大根はピーラーで皮を剥き、2～3cm厚さの輪切りにします。

   

2. 2 味が染みやすいように数か所切れ込みをいれておきます。沸騰したらそっと大根を鍋へ。

   

3. 3 今回使った大根は直径が大き過ぎたので半月切りにしていますが、通常は輪切りで結構です。輪切りのほうが見た目も美味しそうに見えます。

   

4. 4 ラカントS(または砂糖)と薄口醤油を加え、種を除いた鷹の爪も加えます。ここで種がついているとヒーッてくらい辛くなるので一粒残さず取り除いてください。

   

5. 5 強火で沸騰した状態で味見して、塩気が薄いようなら薄口醤油を大さじ1足してください。蓋をして(強火)3分程度で火を止めて、シャトルシェフの保温容器に入れます。そのまま2～3時間放置。

   

6. 6 お箸を刺してすっと通れば出来上がりですが、味をよく染ませたいときは、いったん保温容器から出して冷まします。温度が下がる過程で、中まで味がしっかり染みます。
7. 7 再び鍋に火を入れたら、油揚げを半分に切って投入。油揚げの油抜きを私はしていませんが、そこは好みでかまいません。ひと煮立ちしたら出来上がり。

   

8. 8 油揚げは私は仕上げに入れるのが好きですが、⑤か⑥あたりで入れてもかまいません。それぞれ食感が変わります。