かたくちいわしのつみれ汁（お吸いもの） レシピ・作り方

作り方

1. 1 かたくちいわしを水で洗う。何度も水を替えて洗う。柔らかいので優しく。内臓やうろこはめんどくさいので、そのまま。

   

2. 2 洗ったかたくちいわしをキッチンペーパーで拭く。キッチンペーパーを替えて２回ぐらい、丁寧に水気を取る。
3. 3 かたくちいわしをひたすら、包丁でたたく。フードプロセッサーがある方はそちらを使ってください。頭も全部たたく。

   

4. 4 しょうがのみじん切りと、青ねぎの小口切りをたたいたかたくちいわしに入れる。a.酒小さじ1、a.しょうゆ小さじ1/2、a.片栗粉小さじ1を入れて混ぜる。
5. 5 鍋に湯を沸かし（分量外）、沸騰したら、かたくちいわしのつみれをスプーン2つを使って一口サイズにまるめ、落とす。
   臭みとりだけなので、1分ぐらいで引き上げる。鍋の湯は捨てる。

   

6. 6 鍋に湯400ccを沸かし、b.酒大さじ1、b.粉末の昆布だし2gを入れる。つみれからだしが出るので、最初の粉末だしは控えめに。5分ぐらい煮る。

   

7. 7 （お好みで）しいたけを入れて少し煮る。いろどりでかまぼこを入れる。

   

8. 8 b.しょうゆ小さじ2、b.塩ひとつまみをいれ、味をみて、よければ、b.青ねぎの小口切りを飾って完成です。