☆★マクアポで野菜たっぷりカレー♪★☆ レシピ・作り方

Name: ☆★マクアポで野菜たっぷりカレー♪★☆
Total time: 2 h
Yield: 約3
Ingredients: ◯マクアポ(マクアプロ) 8個(280g); ◯クミン 小さじ2分の1; ◯生姜千切り 大さじ１杯分; ◯ニンニク粗みじん切り 3片分; ◯南瓜 正味100g; ◯トマト 60g; △玉ねぎ 正味100g; △エリンギとしめじ 合計で120g; △にんじん 正味30g; □牛挽肉(合挽き、鶏可) 100g; オリーブオイルA 大さじ1; オリーブオイル 大さじ2; 純カレー粉(今回はギャバン使用) 大さじ2.5; ◇水 600cc; ◇トマトジュース 120cc; ◇ビーフコンソメ 12g; ◇ローリエの葉 1枚; ◇お好み焼きソース(たこ焼き焼きそば可) 大さじ１; ◇塩 、胡椒 少々; ◇レモン汁 小さじ3分の1; ◇エバミルクか牛乳 大さじ1; ※ご飯 各茶碗１杯半位ずつ

1時間以上

めーぷんぷい

タイカレーでおなじみの、タイの丸茄子入りの野菜たっぷりカレーです。小麦粉不使用、オリーブオイルとリコピンたっぷりのトマトジュース使用で美味しくヘルシーに。

みんながつくった数 0 件

材料（約3人分）

◯マクアポ(マクアプロ) 8個(280g)
◯クミン小さじ2分の1
◯生姜千切り大さじ１杯分
◯ニンニク粗みじん切り 3片分
◯南瓜正味100g
◯トマト 60g
△玉ねぎ正味100g
△エリンギとしめじ合計で120g
△にんじん正味30g
□牛挽肉(合挽き、鶏可) 100g
オリーブオイルA 大さじ1
オリーブオイル大さじ2
純カレー粉(今回はギャバン使用) 大さじ2.5
◇水 600cc
◇トマトジュース 120cc
◇ビーフコンソメ 12g
◇ローリエの葉 1枚
◇お好み焼きソース(たこ焼き焼きそば可) 大さじ１
◇塩、胡椒少々
◇レモン汁小さじ3分の1
◇エバミルクか牛乳大さじ1
※ご飯各茶碗１杯半位ずつ

作り方

1 マクアポ(マクアプロ)はナス科の野菜です。タイ食材店さん、アイタイランドさん等の通販でも手に入ります。
2 マクアポの大きさは、Sサイズの卵よりやや小さいくらいです。よく似ていても、ずっと小さいものがありますが、種類が異なります。
3 マクアポはヘタを除い縦半分に切ります。南瓜は2、3cm角に、エリンギ、トマトは乱切りに、にんじんも小さめの乱切りに、玉ねぎは薄切りにします。しめじは石付きを除いてバラします。
4 フライパンにオリーブオイルAを熱し、マクアポ、南瓜、トマトを軽く炒め、取り出しておきます。
5 同じフライパンにオリーブオイルBを低温に熱し、クミン、ニンニク、生姜を炒めます。
6 香りが立ったら、挽肉を加えて炒めます。
7 挽肉の色が変わったら、玉ねぎ、にんじん、エリンギ、しめじも入れて炒めます。玉ねぎがしんなりしたら、純カレー粉を加え、焦がさないように炒めます。
8 カレー粉の香りが立ったら、水、トマトジュース、ビーフコンソメ、お好み焼きソース、ローリエを加えて中弱火で煮ます。
9 にんじんが柔らかくなってきたら、取り出してあったマクアポ、南瓜、トマトを加えて煮込みます。
10 マクアポが柔らかくなったら、塩、胡椒、レモン汁、エバミルクを加えて味を整えて出来上がりです。
11 器によそい、ご飯と一緒に出します。