大根の下処理＆出汁から作る本格的！おでん レシピ・作り方

作り方

1. 1 食材です（出汁用水に昆布を入れ置く～１晩くらい）。

   

2. 2 【下ごしらえ】
   大根は３センチ厚の輪切りにし～厚めに皮を剥き（５ミリくらい）面取りをして～片面に十字にの切り込みを入れる（１センチ深くらい）。

   

3. 3 鍋に２）の大根・かぶるくらいの米のとぎ汁を入れ中火で熱し、沸騰したら中弱火に落とし下茹でし（竹串が通るようになるまで～２０分くらい）～水洗いをして水を入れたボウルに入れておく。

   

4. 4 こんにゃくは横半分に切りそれを斜めに切り三角にして～格子状に両面に切り込みを入れ（３ミリ間隔くらい）～塩をまんべんなくまぶし置く（５分くらい）。

   

5. 5 鍋に水を入れ中火で熱し、沸騰したら４）のこんにゃくを加え表示時間通り下茹でし～ザルに上げておく。

   

6. 6 はんぺん・すじ鉾・練り物は食べやすい大きさに切っておく。

   

7. 7 【出汁と味付け】
   別の鍋に１）の昆布入り出汁水を入れ中火で熱し、沸騰したら昆布を取り出し鰹節を加え弱火で煮出し（６分くらい）～キッチンペーパーを敷いたザルに上げ濾し出す。

   

8. 8 大きめの鍋に７）のだし汁・★・３）の大根・５）のこんにゃく・ゆで卵を入れ中火で熱し、沸騰したら弱火に落とし煮る（３０分くらい）。

   

9. 9 続けて６）のはんぺん・すじ鉾・練り物を入れ～更に味が馴染むまで煮て（１０分くらい）塩で味を調えて火を止める※。

   

10. 10 最後に器に盛り、練りからしを添え完成。