定食屋さんの本格的な味を再現！さばの味噌煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 食材です。

   

2. 2 鯖は半身を半分に切り、皮目に斜めに２本浅く切り込みを入れ、塩を両面にふり置く（１０分くらい）。

   

3. 3 鯖は熱湯にサッとくぐらせ霜降りをし、水にさらし汚れや血合いをよく洗い、キッチンペーパーで水気を拭く。

   

4. 4 生姜は皮を剥き薄切りに（繊維を断つように）、お好みで長ネギは飾り用に白い部分で白髪ネギを作り（５センチ巾✕２）水に放つ。

   

5. 5 フライパンに生姜と★を入れ中強火で煮立たて、皮目を上にして鯖を入れ、蓋を少しずらして中弱火で煮る（途中で煮汁をかけ、アクをすくいながら～５分くらい）。
6. 6 続けていったん火を止め、ボウルに味噌と５）の煮汁（大さじ５くらい）を入れて溶きのばし、５）に回し入れ再び火にかける。

   

7. 7 続けて煮立ったら落とし蓋をし弱火で煮て（６分くらい）、※火を落とし暫く寝かし（時間があれば～１時間くらい）、再び中弱火で煮る（１０分くらい）。

   

8. 8 更に落とし蓋をとり煮汁をかけながら、とろみが付き照りが出るまで煮詰める（４分くらい）。

   

9. 9 最後に鯖を器に盛り煮汁をかけ、水気を切った白髪ネギを添えて完成。