捨てないで～エビの頭と殻！海老のビスクスープ レシピ・作り方

作り方

1. 1 食材です。

   

2. 2 エビは頭と殻を取り除き（身は他の料理に使用）、流水で洗い～ぬめりを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取り塩・胡椒をふる。

   

3. 3 ニンニクは包丁の腹で潰し、ニンジン・玉ねぎは皮を剥き粗みじん切りにする。

   

4. 4 鍋にエビの頭と殻・ニンニクを入れ中強火で熱し、エビが赤くなり芳ばしい香りが立つまで乾煎りする（エビ味噌が焦げないように～４分くらい）。

   

5. 5 続けてオリーブオイル・玉ねぎ・ニンジン・塩・胡椒を入れ、野菜がしんなりするまで中火で炒め合わせる（５分くらい）。

   

6. 6 続けてワインを入れ強火で、アルコールを飛ばしながら馴染ませる（２分くらい）。

   

7. 7 更に水・コンソメ顆粒・トマト缶（ホールトマトは潰して）を入れ混ぜ中火で熱し、煮立ったらアクを取り、木べらでエビの頭を潰し、蓋をして煮込む（弱火で～２０分くらい）。

   

8. 8 スープの粗熱が取れたら（頭・殻ごと）をミキサーにかけ、ペースト状になるまで攪拌し、目の細かいザルに摺りつぶして裏ごしする。

   

9. 9 再び鍋に８）を戻し入れ、牛乳・生クリームを加え沸騰しない程度に温め、塩・胡椒で味を整え火を止め、バターを加え混ぜ合わせる。

   

10. 10 最後に器に盛り、パセリをふり生クリームをかけ完成。