少量の油でも変色しない♪茄子の揚げ浸し レシピ・作り方

作り方

1. 1 ●印を煮立ててあら熱を取り､冷蔵庫で冷やしておきます。

   

2. 2 茄子のヘタを取り、縦半分に切ったら､皮側に深く切り込みを３㎜間隔に入れる（写真）｡
   
   ★茄子が大きければ､切り込みを入れた後､半分に切ります。

   

3. 3 フライパンにサラダ油を２㎝程入れます。「火は点けずに」切った茄子を入れて油を絡めます。

   

4. 4 裏返して､茄子全体に油を絡めてください。まだ火は点けてません。

   

5. 5 茄子全体に油が絡まったら､「皮を下にした状態で」火を点けて揚げ焼きにしていきます。

   

6. 6 皮側が揚がったら裏返します。
   ※火傷に注意です。

   

7. 7 揚がったら､「皮を下にして」バッドに並べ､このまま冷まします。
   ※重ならないように並べてください。

   

8. 8 茄子が冷めたら、冷やしておいたつけ汁に茄子を漬けて、冷蔵庫で２～３時間冷やします。

   

9. 9 生姜は千切り、長ネギは白髪ネギにして､茄子に添えたら完成です。