チェコのきのこのクリームスープ レシピ・作り方

作り方

1. 1 乾燥ポルチーニはお水に30分ほどつけて室温で戻します。しめじは薄くスライスしておきます（ポルチーニ茸と同じくらいの厚さになるように）。ポルチーニの戻し汁はとっておく。
2. 2 ルーをつくる。バターを鍋で熱する（絶対に焦がさないように注意！）。しばらく熱するとバターが白くふつふつと泡立ってくるが、そのまま適宜かき混ぜながら薄い茶色に色づくまで熱します。
3. 3 そこに粉を加え、ダマにならないように常に混ぜながら、きつね色になるまで炒める。きつね色に色づき始めると香ばしい香りが立ってきます（絶対に焦がさないように気を付けてください）。
4. 4 スライスしたしめじと戻したポルチーニ茸半分を鍋に入れ、手早く炒め合わせる。焦げやすいので注意！
5. 5 そこにポルチーニ茸の戻し汁を加えた水カップ5、1ℓを加えて、よく混ぜ、沸騰させる。
6. 6 鍋に野菜ブイヨン（チキンやビーフは使わない方がいいです）適量加え、さらに白ワインを加え、塩、胡椒で調味する。
7. 7 さらに好みの量のサワークリームを加えます。多く加えれば加えるほど濃厚な味になります。日本で売っているサワークリームは固めなので、スープの中でよく溶かしてください。
8. 8 フライパンにバター少量を熱し、別にとっておいた戻しポルチーニ茸を炒めて香りをだす。
   お皿によそって、炒めたポルチーニ茸と刻んだパセリを飾ってできあがり。