魚屋さんの【具だくさんちらし寿司】レシピ・作り方

Name: 魚屋さんの【具だくさんちらし寿司】
Total time: 2 h
Yield: 3～4
Ingredients: お米 ２合; 昆布 １枚; ✤合わせ酢✤; 酢 大3と1/2; 砂糖 大2; 塩 小1; ✤具材✤; 上乾ちりめん １００ｇ～; 蓮根 5～6cm; 人参 1/2; 干ししいたけ ３枚; むきえび １０匹～; 牛蒡 1/2; 焼き穴子 2～3尾; ✤煮汁✤; しいたけの戻し汁 大6～; みりん 大3; 砂糖 小5～; 醤油 小2; ✤モ貝（佃煮風）✤ 100ｇ; 生姜（千切り） 1かけ; 醤油 大2; 水 100ml; 砂糖 大1; 酒 大1; ✤錦糸卵✤; ✤卵 ３個; ✤みりん 大１; ✤白だし 大1; 大造えび（有頭えび） 6～8尾

1時間以上
1,000円前後

魚の大将0203

具だくさんのちらし寿司♪残れば冷凍保存も出来ますよ！！温めれば温寿司に

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材料（3～4人分）

お米２合
昆布１枚
✤合わせ酢✤
酢大3と1/2
砂糖大2
塩小1
✤具材✤
上乾ちりめん１００ｇ～
蓮根 5～6cm
人参 1/2
干ししいたけ３枚
むきえび１０匹～
牛蒡 1/2
焼き穴子 2～3尾
✤煮汁✤
しいたけの戻し汁大6～
みりん大3
砂糖小5～
醤油小2
✤モ貝（佃煮風）✤ 100ｇ
生姜（千切り） 1かけ
醤油大2
水 100ml
砂糖大1
酒大1
✤錦糸卵✤
✤卵３個
✤みりん大１
✤白だし大1
大造えび（有頭えび） 6～8尾
きぬさや飾り用
味付けいくら適量
酢レンコン飾り用
鰆の酢漬け適量

作り方

1 お米を洗いザルにあげておく。３０分位
✤具材✤
人参　レンコン　ムキエビ　椎茸は食べやすい大きさに切る。牛蒡は笹がきにします。
干ししいたけは水で戻しておく。（戻し汁は使います。）
2 昆布を入れてお米を炊きます。（固めに）
小鍋に合わせ酢の調味料を入れて砂糖が溶けたら、火を止めて冷ます。
3 ご飯が炊けたら、昆布を取り出し、②合わせ酢で混ぜ合わせます。
4 鰆は酢魚用に切った物を購入。
塩を軽くし１時間位置いておく。ひたひたに生酢を入れて冷蔵庫に入れて漬けます。２時間～半日位
5 ✤具材✤
お鍋に煮汁の調味料と野菜　えびを入れて煮る。野菜が柔らかくなれば火を止めて冷まします。

藻貝はお鍋に調味料を入れて煮る。
6 ✤錦糸卵✤
✤混ぜ合わせて薄焼き卵を焼き、千切りにします。
7 焼き穴子は、食べやすい大きさに切り、チリメン　⑤煮汁は搾り加えて混ぜる。
有頭エビ　キヌサヤは塩茹で（分量外）します。
8 器に⑦盛り、⑥錦糸卵　有頭えび　きぬさや　いくら　鰆の酢漬け（写真はなしですが）酢レンコンを飾れば完成☆
9 ちらし寿司の上しぐれ煮を盛って頂いても美味しいよ♪
レシピID: 1030005446
しぐれ煮のレシピです。