おせち　喜びたくさん！たたきゴボウ（少量） レシピ・作り方

作り方

1. 1 ごぼうの皮を包丁の背でこそげ取り、長さ４センチくらいに切り、六ツ割にし、切ったものから水にさらす。

   

2. 2 薄い酢水（分量外）を沸騰させて、１分茹で、ざるに上げる。

   

3. 3 ダシ、酒みりん醤油を煮立て、（２）のごぼうを１分煮る。

   

4. 4 ざるにあげて冷ます。

   

5. 5 炒った白ごまをすり鉢に入れ、粗くする。
   残りの調味料を加えてすり混ぜる。

   

6. 6 そこへ（４）のごぼうを入れてすりこぎで叩き混ぜる（あえ衣が飛び散るので、手で囲いながらたたくとよい）

   

7. 7 繊維がほどよく叩き潰れ。味が馴染んだら出来上がり！

   

8. 8 端を揃えて盛り付けます（お重に詰めるときも）