鯛のムニエル レシピ・作り方

作り方

1. 1 ☆下処理☆
   
   塩をパラパラと、両面に均等に振り10分間おく
   
   ※鯛の重さの1%が、丁度いい塩加減

   

2. 2 10分経ったらキッチンペーパーで水分を拭き取り、こしょうをかける
   
   ※塩が身を引き締め、水分を拭き取る事で魚独特のにおいを取る

   

3. 3 薄力粉を茶こしで、均等になるように★身だけに振りかける
   
   ※パリッと仕上げるために皮には振らない

   

4. 4 ★焼き方★
   
   冷たいフライパンにオリーブオイルを入れる
   
   3の鯛の身を、薄力粉が付きすぎていたら軽くはたき、皮を下にしフライパンに置く
   
   弱火~少し強めの弱火でじっくり皮を焼く

   

5. 5 皮がパリッとしたら、フライパンの油をキッチンペーパーで全て拭き取る
   
   ※皮と身の間から流れ出たくさみを拭きとる事で、上品な仕上がりに♪

   

6. 6 身を下にしてバターを入れ、弱火~少し強めの弱火でじっくり焼く
   
   ※途中、スプーンでバターを掬い上からかけながら焼く

   

7. 7 身の横に厚みがある場合は、横の厚みをフライパンに軽く押さえて焼くと火が通りやすい☆

   

8. 8 火を止め、醤油を入れスプーンでフライパンのバター醤油ソースを掬い上から絡めたら完成☆