タルトタタン18cm丸型 レシピ・作り方

作り方

1. 1 パートブリゼをつくる
   
   冷えた薄力粉と冷えたバターを刻んだものと合わせて
   指ですり合わせる
   
   卵黄と水を混ぜたものを加えて
   ひとまとまりにしたら
   ラップで包んで冷蔵庫で１時間寝かす

   

2. 2 カラメルを作る
   
   鍋にグラニュー糖80gと水20gを入れて加熱
   フライパンの中をかき混ぜないでおく
   焦げてきたら目を離さず
   ゆすりながら様子を見る

   

3. 3 焦げめがついてきても混ぜないのがコツ
   鍋をゆするくらいで。

   

4. 4 焦げてきたら
   火から下ろしてバターを投入
   よくかき混ぜて
   バターを乳化させる

   

5. 5 カラメルを型に流し入れておく

   

6. 6 りんごを皮をむいて4等分にして合計1キロにし
   グラニュー糖20gをまぶしてフライパンに入れる

   

7. 7 鍋に
   バター40gを投入して
   中火で焼く

   

8. 8 りんごから水分が出てくるくらい煮る

   

9. 9 りんごは中まで火が通らなくても外側さえ柔らかくなるくらいでOK
   
   型に敷き詰めて
   180度のオーブンで40分焼く

   

10. 10 焼きあがったら
    りんごを押さえてカラメル液と馴染ませる

    

11. 11 パートプリゼを型より少し大きめにのばして敷き詰める

    

12. 12 表面に蒸気がぬけるように包丁で切り目をいれて
    200度のオーブンで30分

    

13. 13 焼き上がり、粗熱がとれたら冷蔵庫で一晩おくとより美味しくいただけます
14. 14 型から外れない場合、湯煎で底面だけ温めると外れやすい
    
    切り分けていただきます