【うちのお節】黒豆 レシピ・作り方

作り方

1. 1 まず、鍋にサビ釘を入れ
   煮汁の材料をあわせ
   沸騰したら火を止めて
   水でサッと洗った黒豆を入れ
   そのまま一晩おく
   
   熱い煮汁です豆をもどすのが
   シワのよらない仕上がりになります
2. 2 翌日、強火にかけて
   こまめに灰汁をとる
   差し水を数回おこないます
   
   灰汁がとれたら
   弱火で８時間ほど煮る
   
   (この時点で
   シャトルシェフに入れて保温調理でも良い)
3. 3 煮汁が蒸発して少なくなった場合
   水ではなく熱湯を足してヒタヒタから少しかぶるくらいの煮汁を保つ
   
   (シャトルシェフに入れた場合
   ２時間経ったらまた沸騰させ、さらに保温調理)
4. 4 豆の煮え具合は
   指で潰して、ポン！と飛び出るようならまだ固すぎるので
   ぽろっとつぶれるくらいまで煮る
   
   煮加減が良ければ
   火を止めて、釘を取り出して
   一晩おいて味をなじませる
5. 5 ツヤツヤでシワのよらない
   ふっくら黒豆の出来上がり

   

6. 6 全てシャトルシェフで作る場合
   7時間程度で完成
   
   熱い煮汁につけて戻すのは
   1.5時間
   ↓
   加熱２０分
   ↓
   保温2時間
   ↓
   加熱１０分
   ↓
   保温2時間
   
   で出来あがり