精進揚げ レシピ・作り方
材料（３～５人分）
- ＊さつま芋 1本
- ＊茄子 2～3本
- ＊椎茸 5～6枚
- ＊大葉 5～6枚
- ＊牛蒡 1/2本
- ＊人参 1/3本
- ★てんぷら粉 1.5カップ
- ★冷水 1～1.5カップ
- 揚げ油 適量
- ・・・ ・・・
- 天つゆ（温かいもの） 1カップ
- 大根おろし 10ｃｍ分
- おろし生姜 小さじ2～3
作り方
-
1
◆さつま芋はタワシで優しく洗い、両端を切り落としてから7～8ｍｍの輪切りにして水に晒す
◆耐熱皿に平らに並べ、ラップをかけて電子レンジで1～2分（500w）加熱する（固ゆで） -
2
◆茄子はヘタをとり、食べやすい大きさに切って水に晒す
◆椎茸はジクをとる
◆牛蒡はタワシで洗い、人参は皮をむき、3～4ｃｍの繊切りにして、牛蒡だけ水に晒す - 3 ◆（＊）の水分を、ペーパータオルで丁寧に拭きとる
-
4
◆大きめのボウルに（★）を軽く混ぜ合わせ、揚げ油を中温に熱する
◆さつま芋、茄子、椎茸、大葉と、順番に衣をつけて揚げ、油をきる
※まめに天かすを取り除きながら揚げる - 5 ◆最後に、牛蒡と人参を衣に加えて混ぜ、お玉で少しづつとって揚げ油に落とし、揚がったら油をきる
-
6
◆天ぷらを器に盛りつける
◆天つゆ、汁気を軽く絞った大根おろし、おろし生姜を添える
-
7
※天つゆ
出汁1カップ・みりん50ml・醤油50mlを火にかけ、沸騰してきたら火を止める
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