牛肉の赤ワイン煮＊ブフ・ブルギニョンレシピ・作り方

Name: 牛肉の赤ワイン煮＊ブフ・ブルギニョン
Total time: 2 h
Yield: 3～４
Ingredients: ★牛バラ肉 400～500ｇ; ★玉葱 2個; ★人参 1本; ★セロリ（茎のみ） 1本; ★ニンニク（薄切りする） 2片; ★粒コショウ 5～6粒; ★ベイリーフ 2枚; ★パセリの茎 1本分; 赤ワイン 3～4カップ; ・・・ ・・・; ☆フォンドヴォー 100～200ml; ☆トマトペースト 大さじ2; ☆デミグラスソース 大さじ2; ☆塩 小さじ1/2; ・・・ ・・・; ベーコン（厚切り） 2～3枚; ペコロス 10個; マッシュルーム 10個; 塩・コショウ 各少々; ・・・ ・・・; コーンスターチ 大さじ1～2; バター 50～60ｇ; パセリのみじん切り 少々; 粗びきコショウ 少々; ・・・ ・・・; 薄力粉 大さじ2; バター（炒め用） 10ｇ; オリーブ油 大さじ2

1時間以上

きばな

ちょっと頑張って特別な日に・・・・

みんながつくった数 1 件

材料（3～４人分）

★牛バラ肉 400～500ｇ
★玉葱 2個
★人参 1本
★セロリ（茎のみ） 1本
★ニンニク（薄切りする） 2片
★粒コショウ 5～6粒
★ベイリーフ 2枚
★パセリの茎 1本分
赤ワイン 3～4カップ
・・・・・・
☆フォンドヴォー 100～200ml
☆トマトペースト大さじ2
☆デミグラスソース大さじ2
☆塩小さじ1/2
・・・・・・
ベーコン（厚切り） 2～3枚
ペコロス 10個
マッシュルーム 10個
塩・コショウ各少々
・・・・・・
コーンスターチ大さじ1～2
バター 50～60ｇ
パセリのみじん切り少々
粗びきコショウ少々
・・・・・・
薄力粉大さじ2
バター（炒め用） 10ｇ
オリーブ油大さじ2

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作り方

1 ◆牛肉は大ぶりに切る

◆玉葱と人参は皮をむき、薄切りにする

◆セロリは薄切りにする

◆ボウルに（★）を入れて赤ワインを注ぎ、よく混ぜる
2 ◆表面にラップを貼りつけ、冷蔵庫で1～3日ほどマリネする

※密封袋でもいい

◆（★）を濾し、具材とマリネ液とに分ける

◆牛肉だけ取り出す
3 ◆牛肉の水分を拭き、薄力粉をまぶす

◆フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、牛肉の全面を焦がし気味に焼く（強火）

◆煮こみ鍋に入れる
4 ◆続けて同じフライパンにバターを追加し、具材をじっくり炒める（強めの弱火）

※甘味を惹きだす

◆くったりしたら、煮込み鍋に入れる
5 ◆煮こみ鍋に、濾したマリネ液と（☆）を加え、ヒタヒタになるまで水を注ぐ

◆蓋をして強火にかける

◆沸騰したら弱火にして、灰汁と油を取り除きながら2時間ほど静かに煮込む
6 ◆牛肉が柔らかくなったら火を止め、牛肉を取りだす

◆煮汁は濾して、煮こみ鍋に戻す

◆細かく切ったベーコンを加えて火にかけ、灰汁を取りながら2/3量になるまで煮詰める（中火）
7 ◆ペコロスは上下を落として皮を剥く

◆マッシュルームは石づきを落とす

◆フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、ペコロスを焦げ目がつくように炒める（強火）
8 ◆フライパンにマッシュルームを追加し、サッと炒めて煮こみ鍋に加える

◆煮こみ鍋に牛肉も戻し入れ、30分ほど弱火で煮込む

◆塩・コショウで味を整える

※いったん冷ますと美味しい
9 ◆軽く煮立てながら、同量の水でといたコーンスターチを少しづつ混ぜ、好みのトロミをつける

◆バターを落とし、火を止める
10 ◆盛りつけて、パセリと粗びきコショウをふる
11 ※付け合わせは、バゲット、ガーリックトースト、バターで和えたフェットチーネなど

それと赤ワイン・・・