白菜と豚肉の焦がし煮こみレシピ・作り方

Name: 白菜と豚肉の焦がし煮こみ
Total time: 2 h
Yield: ２～３
Ingredients: 豚肩ロース（とんかつ用） 3枚; 塩・コショウ（豚肉用） 各少々; 白菜 1/2個; 玉葱 1個; ★玉葱のみじん切り 大さじ1; ★大蒜のみじん切り 大さじ1; 白ワイン 100～150ml; 塩 1～2つまみ; 黒コショウ（ホール） 4～5粒; コショウ（仕上げ用） 少々; サラダ油 大さじ2; ・・・ ・・・; 食パン（8枚切り） 2～3枚; 溶かしバター 小さじ2～3; パセリのみじん切り 少々

1時間以上

きばな

煮こみ前に「焦がす」ことがポイントです、香ばしく味に深みを出します

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材料（２～３人分）

豚肩ロース（とんかつ用） 3枚
塩・コショウ（豚肉用）各少々
白菜 1/2個
玉葱 1個
★玉葱のみじん切り大さじ1
★大蒜のみじん切り大さじ1
白ワイン 100～150ml
塩 1～2つまみ
黒コショウ（ホール） 4～5粒
コショウ（仕上げ用）少々
サラダ油大さじ2
・・・・・・
食パン（8枚切り） 2～3枚
溶かしバター小さじ2～3
パセリのみじん切り少々

作り方

1 ◆豚肉に塩・コショウをする

◆白菜はザッと洗って、太めの繊切りにする（繊維に直角に）

◆玉ねぎは皮を剥き、半分に切ってから薄切りにする
2 ◆フライパンに油大さじ1を熱し、（★）を焦げるまで炒め（強めの火加減）、取り出しておく

◆残りの油を足し、豚肉を重ならないように置き、両面を焦げるまで焼く（強火）
3 ◆火を止めて、豚肉を取りだす

◆白ワインを注ぎ、ヘラで底をこすって焦げを溶かし込む

◆豚肉と（★）を戻す
4 ◆豚肉と（★）の上に、白菜と玉葱を交互に乗せる

◆塩・黒コショウを加え、蓋をして弱火にかける

◆何度か混ぜながら、1～1,5時間ほど蒸し煮する

※焦げそうなら水を少々足す
5 ◆蓋をとって火を強め、軽く煮つめてから火を止める
6 ◆食パンは耳をおとし、4つに切って（三角形）トーストする

◆角に溶かしバターを浸し、パセリをまぶす

◆煮こみを盛りつけ、コショウを挽き、トーストを添える
7 ※味が足りないようなら塩を追加する（分量外）

※じゃが芋のピュレやごはんも合います