ナヴァラン＊スペアリブで レシピ・作り方

作り方

1. 1 ◆玉葱は皮を剥き、半分に切ってから薄切り
   
   ◆人参は皮をむき、大きめの賽の目切り
   
   ◆蕪とじゃが芋は皮を剥き、4～6つに切って固ゆでしておく
   
   ◆ペコロスは皮をむき、固ゆでしておく

   

2. 2 ◆スペアリブに（＊）を揉みこみ、薄力粉をまぶす
   
   ◆大蒜は薄皮を剥き、半分に切って芽を取り除き、オリーブ油と共にフライパンに入れて弱火にかけ、狐色になるまで炒める（ガーリック油）
3. 3 ◆ガーリック油で玉葱と人参を炒め（中火）、しんなりとしたら、油をきりながら煮込み鍋に移す
   
   ◆続けて、スペアリブを並べて焼く（中火）
   
   ※油が足りないようなら追加する（分量外）

   

4. 4 ◆狐色に焼けたらバターを落とし、全体に絡めて風味をつける
   
   ◆油をきりながら、煮こみ鍋に移す

   

5. 5 ◆煮こみ鍋に（★）を追加し、水をかぶるくらい注いで強火にかける
   
   ◆沸騰してきたら、灰汁と油を丁寧に取り除く
   
   ◆灰汁が収まったら、蓋をして弱火にし2時間くらい煮込む（灰汁はとる）

   

6. 6 ◆スペアリブと人参を取り除く
   
   ◆ブーケガルニを取り除き、残りの煮汁を濾す
   
   ※ムーランなどですり潰して濾すか、笊に入れて擂粉木を使ってすり潰して濾す

   

7. 7 ◆濾した煮汁を煮込み鍋に戻し、スペアリブと人参も戻す
   
   ◆火にかけ、固ゆでした蕪、じゃが芋、ペコロスを加えて煮る
   
   ◆熱くなったら、グリンピースを追加し、（☆）で味を整える

   

8. 8 ◆盛りつけて、パセリをふり黒コショウを挽く
   
   ※クスクスやアリッサを添えても・・・・

   

9. 9 ※ごはんにかけて、シチューライスにしても美味しいです、クロテッドクリームかサワークリームを添えると、より美味しい

   

10. 10 ※ケチャップなどを足してご飯を炒めると、コクのあるチキンライスになります