ボルシチ レシピ・作り方
材料（3～4人分）
作り方
-
1
◆牛肉に塩・コショウして揉みこむ
◆強力粉をまんべんなく塗し、余分な粉を落とす
◆フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を並べて強火で焼く（あまり弄らず表面だけを焼く） -
2
◆厚手の鍋に、薄切りした玉葱、人参、セロリを入れ、サラダ油と塩を混ぜ、蓋をして強火にかける
◆チリチリいってきたら弱火にし、ときどき蓋をとってかき混ぜながら、蒸し炒めする -
3
◆野菜がくったり炒められたら、皮をむいて薄切りしたビーツを追加し、軽く炒める
◆焼いた牛肉、トマトの水煮缶、細かく切ったベーコン、（★）を入れて水をヒタヒタまで注ぎ、強火にする -
4
◆沸騰してきたら、灰汁を取りつつ５分ほど煮る
◆灰汁が落ちついてきたら火を弱める（強めの弱火）
◆時々灰汁をとりながら、１時間半ほど煮込む
※蓋は半分だけきせる -
5
◆味をみて、牛肉や野菜の旨みが出ていたら、茹でたインゲン（短く切ったもの）を加えて３分ほど煮る
※旨みがまだなら煮込みを続行する - 6 ◆味をみて、足りなければ塩（分量外）を足す
- 7 ◆シチュー皿によそい、黒コショウを挽きかけ、サワークリームを添える
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