焼き茄子のお浸し レシピ・作り方
材料（３～５人分）
- 茄子 4～5本
- ＊出汁 400cc
- ＊酒 大さじ1～2
- ＊うすくち醤油 大さじ2～3
- ＊味の母（みりん） 小さじ1～3
- ＊塩 少々
- ＊干し椎茸の戻し汁 100cc
- ＊干し椎茸（戻したもの） 2枚
- 生姜スライス 3～4枚
- おろし生姜 少々
作り方
-
1
◆茄子は、ヘタの下にグルリと浅い切り込みを入れ、身の部分にも、何カ所か、浅く切り込みを入れる
◆黒く焦げるまで焼く
◆ヘタの下の切り込みから皮を剥く -
2
◆（＊）を軽く煮たて、ボールに移す
◆浸し地が熱いうちに、熱い焼き茄子を浸す
◆生姜スライスも追加する
-
3
◆ボールごと氷水に浸け、急冷する
◆冷めたら、表面にラップを貼りつけ、冷蔵庫で冷やす（最低でも１時間以上・・・）
-
4
◆茄子のヘタを切り落とし、食べやすい大きさに切って、器に盛りつける
◆冷たい浸し地をかけ、おろし生姜を添える
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