鶏肝のラグーレシピ・作り方

Name: 鶏肝のラグー
Total time: 2 h
Yield: 2～３
Cuisine: イタリア料理
Ingredients: 鶏レバー・ハツ・砂肝（下処理済み） あわせて400g; 玉葱 1個; セロリ 1本; オリーブ油 大さじ2; 塩・コショウ 各少々; 白ワイン（赤でもいい） 100cc; ＊トマトピューレ 1瓶; ＊カゴメトマトペーストミニパック 2袋; ＊チキンコンソメ 1個; ＊醤油 少々; ニンニク 1片; ベイリーフ 1枚; カイエンヌペッパー 小さじ1/6; 黒コショウ 少々; パセリのみじん切り 少々; ガーリックトースト 2～3枚

1時間以上

きばな

鶏のレバー・ハツ・砂肝を、ピリッと辛いトマトソースで煮込みます

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材料（2～３人分）

鶏レバー・ハツ・砂肝（下処理済み）あわせて400g
玉葱 1個
セロリ 1本
オリーブ油大さじ2
塩・コショウ各少々
白ワイン（赤でもいい） 100cc
＊トマトピューレ 1瓶
＊カゴメトマトペーストミニパック 2袋
＊チキンコンソメ 1個
＊醤油少々
ニンニク 1片
ベイリーフ 1枚
カイエンヌペッパー小さじ1/6
黒コショウ少々
パセリのみじん切り少々
ガーリックトースト 2～3枚

作り方

1 ◆玉葱とセロリはみじん切りにし、オリーブ油大さじ１でシンナリするまで炒める

◆下処理して小ぶりに切ったレバー・ハツ・砂肝は、オリーブ油大さじ１で炒め、塩コショウする
2 ◆煮込み鍋に、炒めた鶏肝・玉葱・セロリを入れ、白ワインを注ぎ強火にかける

◆白ワインが蒸発するまで炒め、（＊）と薄皮をむいたニンニク、ベイリーフ、カイエンヌペッパーを入れる
3 ◆水をヒタヒタに注ぎ、時々灰汁をとりながら、弱火でじっくりと煮込む（４０～6０分前後）

※ニンニクは、柔らかくなったら煮汁の中で潰す

◆味見をし、塩で整える（分量外）
4 ◆器によそって黒コショウを挽き、パセリをふってガーリックトーストをそえる
5 ※ガーリックトースト

厚さ１ｃｍ弱に切った食パンを小さく切り、狐色に焼いて、半分に切ったニンニクの断面を擦りつけたもの