おでんレシピ・作り方

Name: おでん
Total time: 2 h
Yield: 5〜6
Ingredients: だし汁(昆布とかつお節のだし) 3L; ○薄口しょう油 120cc; ○みりん 120cc; ○砂糖 大さじ2; ○塩 小さじ1弱; 大根(小さめのもの) 1本; 卵 6個; 油揚げ 8枚; 切りもち 4個; 鶏手羽中 12本; 結びこんにゃく 12個; 厚揚げ 400g; 焼きちくわ 3本; 丸天 6枚; ちくわぶ 1本

1時間以上

Hippo

寒い冬に美味しい熱々のおでん。下ごしらえの手間を極力省いて、簡単にできるよう工夫しました。

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材料（5〜6人分）

だし汁(昆布とかつお節のだし) 3L
○薄口しょう油 120cc
○みりん 120cc
○砂糖大さじ2
○塩小さじ1弱
大根(小さめのもの) 1本
卵 6個
油揚げ 8枚
切りもち 4個
鶏手羽中 12本
結びこんにゃく 12個
厚揚げ 400g
焼きちくわ 3本
丸天 6枚
ちくわぶ 1本

作り方

1 大根は皮を厚めにむき、3cm厚さの輪切りにする。
卵は水から11分茹でて水にとって冷まし、殻をむいておく。
2 もち巾着を作る。
油揚げは上から5mmのところを包丁で切り落とし、袋状に開く。(切り取った部分の油揚げはほかの料理に使って下さい)
ザルに並べて熱湯をかけ油抜きをし、冷ましておく。
3 さわれるくらいまで冷めたら手で挟んで水気を絞る。
中に半分に切った切りもちを入れてつまようじで止める。
4 大きめの鍋にだし汁を入れ、1の大根を入れて中火にかける。
煮立ったら少し火を弱め、大根に竹串が通るようになるまで煮る。
5 4に○の調味料を入れる。
続けて1のゆで卵、鶏手羽中、結びこんにゃく、厚揚げ、長さを半分に切ったちくわぶを加えて、弱めの中火で40分ほど煮て火を止める。
6 20〜30分ほどおいたら、再び弱めの中火にかけて10分ほど煮る。
もう一度火を止めて冷めるまで20〜30分ほどおき、3のもち巾着を入れて再び弱めの中火で10分ほど煮る。
7 煮る→冷ます→煮るをくり返すと味がよく染みます。
8 半分に切った焼きちくわ、丸天を加えて5分ほど煮ればできあがりです。練り物類は長く煮すぎると味が抜けてしまうので、サッと温める程度に煮た方が美味しいと思います。