昔ながらのずんだ餡の作り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1 枝豆は茎からもいで、数回、流水でよく洗う。鍋に枝豆が隠れるくらいの水を入れて沸騰させる。20分煮る。途中試食して、葉でサクッとかじれるくらいになったら火を止める。
2. 2 1をざるに上げ水けをきり塩を振って、全体に塩が混ざるよう、ざるも大きく振る。
3. 3 2がさめたら、さやから豆をとりだし、一個一個根気よく皮をむく。

   

4. 4 3を一度流水で洗い、ごみをとる。水けをきってから、すりこ木蜂にいれ、すりこ木棒でよくする。

   

5. 5 豆の形がほとんどつぶれてきたら、砂糖、酒、醤油を隠し味として入れまたする。10程度する。

   

6. 6 5の豆がだいぶ餡状態になってきたら、豆だけでは、あんが固いので水を少しずつ入れ、擦りながら柔らかさを調整する。固さ等は好みで。

   

7. 7 餡ができたら、白玉などに盛り食べる。

   

8. 8 残った餡は、使いやすいように切り分けてタッパーに入れ冷凍する。2週間程度持つ。