あじチョビ レシピ・作り方

作り方

1. 1 頭の部分も開きのように割って、腸と血合いをきれいに洗い流し、ペーパータオルで水気をふき取ります。
2. 2 タッパに塩をひき、小あじと塩を交互に入れていきます。
   小あじの詰まったタッパを冷暗所に１ヶ月放置します。
3. 3 タッパ内に染み出た汁はナンプラー。ナンプラーに色がつき、小あじの身も茶色っぽくなってたら、塩漬け完了。
   
   熟成してる方がおいしいので、環境によっては１ヶ月以上かけてください。

   

4. 4 塩を洗い流しながら、頭、背骨、えら、皮を取り除きます。
   
   ゼイゴに気をつけなくてはなりませんが、イワシより皮はむきやすいです。
   腹骨は気になったらとるぐらいでいいかも。

   

5. 5 ペーパーナプキンで水気をきれいにふきとり、ビンに詰めます。ビンの縁に貼り付け、真ん中に残りのフィレを詰め込むときれいに見えます。

   

6. 6 オリーブオイルをすっかり浸るまで注いで準備完了。
   
   半年以上経ってからが食べ頃とは言いますが、数日後にはフレッシュな味わいを楽しめます。