鮮度抜群！ つばすづくし レシピ・作り方
材料（4人分）
- 活〆つばす 1尾
- 水 500ml
- 醤油 大さじ2
- 白だし 大さじ1
- 長ねぎ 1本
作り方
-
1
つばすを調理します。
・頭を胸ひれの真横から両面刃を入れて落とす
・お腹を開いてワタ・血合を丁寧に除去する
・3枚下ろしにする -
2
つばすのお造りを作ります。
・皮引きをする
・腹骨を除去する
・中骨を挟むように半身をさらに4分の1柵にする
・お造りにしてお皿に盛ってラップして一旦冷蔵庫へ -
3
つばすのあら汁を作ります。
・落とした頭はエラを除去し、真っ二つに割る
・背骨、腹骨は適当な大きさに叩き切る
・綺麗に洗った後、熱湯にさらしてから素早く冷塩水に浸す - 4 鍋に水を入れ、沸騰したら醤油・白だしを加え、その後あら・5cm幅に切った長ねぎを入れ弱火で10分ほど煮れば出来上がり！！！
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- カテゴリ
- ぶり
- 料理名
- つばすのお造り＆お吸い物
h1623m
画像は自宅から車で30分ほどの距離で行ける名古屋市緑区の大高緑地です。
嵯峨野を彷彿とさせる竹林・きれいな植木と石組のある和風庭園が私の見どころ
でした。また近いうちにブログにUPします。 http://plaza.rakuten.co.jp/h1623m
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